Кандай тамак шарапты даамдуу кылат?

Адабият изилдөөлөр көрсөткөндөй, алгачкы байыркы эмгек адамдарында дан эгүү максаты ачкачылык үчүн тамак жеш эмес, шарап жасоо болгон, ошондуктан ичкилик маданияты байыркы заманда кеңири масштабда өнүккөн. Бул процессте шарап жасоо үчүн көбүрөөк жарма колдонулат. Шарап жасоо үчүн ингредиенттер катары сорго, күрүч, желим күрүч, буурчак, жүгөрү, буудай, арпа, гречка, ал тургай картошка жана картошка колдонулат.

Шарап жасоонун бир аз убакыт өткөндөн кийин, бул "100 дан бирге" ыкмасы колдонулбайт деп табылган. Жеңүүчү шарап даны "Шарапчылыктын императору" деп аталган сорго. Курамында крахмал көп болгондуктан, мөмө түзүлүшү абдан ылайыктуу. Ал кытай ичимдиктерин өндүрүү үчүн мыкты чийки зат катары тандалып алынган. Ошондон бери кокустан ак шарап жасоо үчүн негизги азык катары сорго тандалып алынган.

Заманбап пиво даярдоо технологиясынын тез өнүгүшү дан эгиндерин даярдоодо лидер катары сорго абалын өзгөрттү. Учурда жүгөрү жана күрүч сыра кайнатуу үчүн тандалып алынган материалдар болуп калды. Буудай күрөң, желим күрүч пахта, күрүч желе, жүгөрү таттуу, сорго жыпар жыттуу зат.
Биз крахмалдуу тамак-аш өсүмдүктөрүн ак шарап жасоо үчүн колдонсо болорун билебиз, бирок эмне үчүн шараптын даамында айырмачылык бар? Себеп салыштырмалуу жөнөкөй, анткени ар кандай дандагы ар кандай ингредиенттердин курамы ар башка, демделген шараптын даамы такыр башкача. Ингредиенттердин курамындагы айырма факторлордун бири болуп саналат, ал эми шараптын даамынын айырмасын пайда кылган дагы бир фактор бар, башкача айтканда, дандын ички түзүлүшү башка. Автоматташтырылган Кег жуугучтар фабрикасы

Буудай, арпа, буурчак дандары: белоктун көптүгүнөн улам мындай дандар шарап жасоо процессинде ар кандай бактериялардын ашыкча көбөйүшүнө алып келиши мүмкүн жана ар кандай заттардын пайда болушу ыңгайсыз болушу мүмкүн.

Глютиндүү күрүч жана гречка: Ар бир адам желим күрүч менен гречканын жабышчаактыгы салыштырмалуу жогору экенин билет. Шарап жасоо үчүн бул тамак-ашты колдонуу оңой эле коюуга жана абанын начар өткөрүмдүүлүгүн азайтат, бул ичимдик ачытуунун эффективдүүлүгүн бир топ төмөндөтөт.
Күрүч: Күрүч да абдан кеңири таралган сыра даярдоочу материал, бирок анын курамында май жана целлюлоза көп болгондуктан, ак шараптын даамына кандайдыр бир деңгээлде таасир этет.

Жүгөрү: Шарап жасоо үчүн жүгөрү колдонуунун өзгөчөлүгү бар. Таттуулугу жогору, бул фитин кислотасынын көптүгү менен шартталган; жана жүгөрүнүн майлуулугу да салыштырмалуу жогору, бул ак шараптын жаман даамын оорлотот.

Таттуу картөшкө, картошка, маниок: Ям тамактарынын белок жана майлуулугу азыраак, бирок пектиндин курамы өтө жогору, бул ар кандай бактериялардын көбөйүшүнө оңой алып келип, даамга таасирин тийгизет.