Сыра ачытылганда диацетил эмне болот?

Диацетил сыра ачытуудагы маанилүү кошумча продукт, сыранын даамын таасир этүүчү маанилүү зат жана сыранын жетилгендигинин чектөөчү көрсөткүчү. Бул туруксуз жана катуу кыжырдантат. Анын мазмуну өтө жогору болгондо (жеңил сырада ≥1.5мг/л), сыра күрүчтүн даамын көрсөтүп, сыранын даамын катуу бузуп, beer.China Automated Keg Washers сенсордук сапатына таасирин тийгизет.
Сыраны ачытуунун алгачкы этабында диацетилдин курамы өтө жогору. Ачытуунун кийинки этабында ачыткы аны кайра сиңиргенден кийин бутандиолго чейин төмөндөйт. Бутилгликолдун сырадагы даам босогосу диацетилге караганда бир топ жогору, ал сыранын даамын жетилгенге чейин жогорулатат.
Бирок, ачытуудан кийинки жана шарапты сактоо процессинде ачыткылардын саны аз, диацетилди калыбына келтирүү ылдамдыгы жай, натыйжада диацетилди кыскартуу цикли узакка созулат. Бул этап сыра кайнатуу процессинин жалпы убактысынын 60% дан ашыгын түзөт, ошондуктан пиво ачытуу циклин кыскартууга негизги таасир этүүчү факторлордун бири диацетил деп айтууга болот.

Ошондуктан, сыра кайнатуу процессинде диацетилдин пайда болушун изилдөө жана сыранын жетилишине көмөктөшүү, ачытуу циклин кыскартуу, жабдууларды пайдаланууну жогорулатуу жана чыгымдарды азайтуу үчүн сырадагы диацетилдин мазмунун тез азайтуунун ар кандай ыкмаларын издөө, болуп пиво кайнатуу көңүл буруу.