Кайнатылган сыра жабдууларын кантип жасоо керек

Үй шартында даярдалган сыра жабдууларында сыраны кайнатууда температураны көзөмөлдөөгө кантип жетишсе болот? Пиво заводунун ачытуу цехинде пиво жасоочу да, оператор да ферментациялоочу резервуардагы ачытуу сорпонун температурасына көңүл бурушат. Айрыкча оператор үчүн процесс Жогоруда айтылгандар негизинен температура жана убакыт, ошондуктан иллюзияны түзүү оңой: сыра ачытуу процесси температурага жана убакытка негизделген окшойт. Чынында, бүт процесстин жүрүшүндө ферментация сорпосу үлгү алуу портунан чыгарылып, лабораторияга сыноо үчүн жөнөтүлүшү керек. Сыноонун жыйынтыгы боюнча температура жана убакыт өзгөрүшү мүмкүн.

Үй пиво жабдуулары

Демек, температура ачытуу абалын мүнөздөгөн мүнөздүү параметр эмес, пиво ачытуу процессинин процесстик параметри экендигин бүт процесстеги операциядан көрүүгө болот; бул Logo эмес, сыра ачытуу процессин аяктоо үчүн биохимиялык реакция чөйрөсү. Лабораторияда текшерилген жана текшерилген канттын курамы, этанолдун курамы, тирүү ачыткылардын саны жана диацетилдин курамы сыяктуу физикалык жана химиялык көрсөткүчтөр ачытуу абалын мүнөздөгөн мүнөздүү параметрлер болуп саналат жана ачытуу процессинин идентификациясы болуп саналат. Jinan China Brew Machinery Equipment Co., Ltd. компаниясынын төмөнкү редактору сизди атайын тааныштырат:

Пиво ачытуу процесси химиялык реакция процесси эмес, биохимиялык реакция деп аталган биохимиялык реакция процесси. Химиялык реакцияда реакция температурасы бар жана химиялык реакция реакциянын температурасынан төмөн болушу мүмкүн эмес; биохимиялык реакцияда реакция температурасы жок — башкача айтканда, реакциянын негизги органы элемент эмес, микроорганизм болуп саналат. Микроорганизм биологиялык активдүүлүккө ээ болсо, ал реакция жасай алат жана температура таасир этет Негизги себеби, реакциянын ылдамдыгы жана реакцияда пайда болгон метаболиттер бир аз башкача. Албетте, биохимиялык реакциянын ылдамдыгын аныктоо бир гана температура эмес, реакцияга катышкан заттардын түрү жана сапаты. Ошондуктан * температура көбүнчө биохимиялык реакцияда чектелет. Мисалы, учурдагы эки ачытуу процесси, атап айтканда, жогорку температурадагы ачытуу жана төмөнкү температурадагы ачытуу, * температурасын белгилейт. * Температураны чектөөнүн максаты - керексиз метаболиттердин пайда болушуна жол бербөө. Температура * чектүү температурадан төмөн болгон учурда биохимиялык реакция нормалдуу түрдө жүрүшү мүмкүн экенин көрүүгө болот. Бирок, өтө төмөн температура өндүрүштүн натыйжалуулугун таасир этет, ал эми ашыкча температура термелүүлөрү метаболиттердин сапатына таасирин тийгизет. Ошондуктан, суслонун сапатына жана кычкылтектештигине, ачыткы түрүнө жана тирүү ачыткылардын санына, сыранын түрүнө ж.б. жана өндүрүштүн натыйжалуулугуна ылайык, тиешелүү температураны тандап, аны белгилүү бир диапазондо көзөмөлдөп, андан кийин ылайык ачытуу процессинде өлчөнгөн канттын курамына, Этанолдун курамы, тирүү ачыткылардын саны жана диацетилдин курамы сыяктуу физикалык-химиялык көрсөткүчтөр температуранын көтөрүлүшүн же төмөндөшүн же өзгөрүүсүз калышын аныктоо үчүн жана бүт ачытуу процессин убакыттын өтүшү менен көзөмөлдөйт. Кыскасы, температура биохимиялык реакциянын чөйрөсүн жана процесстин параметрлерин камсыз кылат; ал реакциянын ылдамдыгын жөнгө салат. Бул сыраны ачытуу процессинде температуранын ролу.

Сыраны ачытуу процессинде температураны өлчөө жогорку тактыкты талап кылбайт, бирок белгилүү бир тактык менен жогорку тактыктагы өлчөөгө жооп берерин көрүүгө болот. Бул ошондой эле химиялык өнөр жай сектору - жалпысынан А классындагы платина каршылык термометрлерин колдонушат жана сыра кайнатууда бир гана В сорту керек болушунун себеби.

Температура жана жылуулук бөлүмүндө температураны башкаруунун маңызы башкарылуучу жылуулук өткөрүүчү канал аркылуу жылуулук алмашуунун көлөмүн көзөмөлдөө болуп саналат деп белгиленген. Сыраны ачытуу процессинде ачытуу сорпосу үчүн жылуулук негизинен сырттан берилбейт, бирок анын ичинде пайда болгон биохимиялык реакциянын жылуулугу. Бул жылуулук ачытуучу сорпонун курамында этанол, көмүр кычкыл газы жана башка метаболиттерге айланган ачыткылардын таасири астында кант менен коштолот. Биз бул жылуулукту башкарылуучу жылуулук өткөрүүчү каналдын муздаткыч курткасы, башкача айтканда, муздак зонасы аркылуу өз убагында өткөрүп беришибиз керек, ошентип ачытуу сорпонун температурасы * чектүү температурадан төмөн деңгээлде сакталып, туруктуу реакция чөйрөсү камсыз кылынышы керек. биохимиялык реакция үчүн. Температураны жогорулатууну кааласаңыз, чыгарууну азайтыңыз; температураны төмөндөтүүнү кааласаңыз, чыгарууну көбөйтүңүз. Ошондуктан, пиво ачытуу процессинде муздаткыч куртка аркылуу пайда болгон биохимиялык жылуулукту өз убагында берүү сыраны ачытуу процессинде температураны көзөмөлдөөнүн маңызы болуп саналат.