Кызыл, роза жана газдалган шараптарды жасоо

Мурунку макалада айтылгандай, «Ак шарап жасоо, сүйүү эмгеги» шарап жасоо абдан көп убакытты талап кылган жана оор жумуш. Убакыт ингредиенттердин айкалышы сыяктуу кемчиликсиз болушу керек. Ошол эле шараптын бардык башка түрлөрүнө тиешелүү: кызыл, роза жана газдалган.

Роза шарабы - ак шараптын ыкмалары менен жасалган кызыл шарап. Өндүрүш терилер шире менен ыргытылгандан башкасы бирдей. Кээ бир шарапчылар кызыл шарапты ак шарапка аралаштырып, роза шарабы жасаганды жакшы көрүшөт, бирок бул популярдуу ыкма эмес. Розе шарабы үчүн кабыктарды колдонууда эң негизгиси шире менен терилерди кыска убакытка гана калтыруу, ага роза түсүн берүү жана аны бир аз танник кылуу үчүн жетиштүү.

Кызыл шарап жасоо үчүн жүзүмдүн сабагын кошпогондо бүт жүзүн колдонуу керек. Жүзүмдөрдүн сабагы ажыратылат жана майдаланат, бирок кабыктарды ширеден чыпкалоонун ордуна кабыгы ачык идиштерге которулат, алар тынымсыз аралаштырат, ошондуктан ачытуу учурунда шараптын даамы жана түсү кабыгынан пайда болот. Андан кийин шарап терисин тазалоо үчүн чыпкадан өткөрүлөт жана бөтөлкөлөргө куюлуп сатылганга чейин алты айдан эки жылга чейин бочкаларга салынат.

Анда сизде газдалган шарап же шампан бар. 1891-жылдагы Мадрид келишиминин жана Версаль келишиминин негизинде Франциянын Шампан аймагындагы шараптар гана ушундай аталышка уруксат берилген, ошондуктан калган бардык шараптар газдалган шарап деп аталат. Бирок, Америка Кошмо Штаттары эч качан келишимди ратификациялаган эмес, ошондуктан кээ бир шарап жасоочулар бүгүн шампан деген терминди бөтөлкөлөрүндө, эгер баштапкы келип чыккан жери этикеткада болсо, баш аламандыктын алдын алуу үчүн колдонушат. Көбүнчө колдонулган шараптар Шардоннай, Пино Нуар же Пино Менье. Биринчи кадам, адатта, өтө кычкыл жүзүмдөн жасалган "негизги шарапка" ээ болуу, ага коркунучтуу даам берет. Кийинки кадам шарапка көбүктөрдү алууну камтыйт.

Шарапка көбүктөрдү алуу үчүн үч ыкманы колдонсо болот, карбонациялоо, өткөрүү ыкмасы жана шампенуаз методу. Алкоголсуз суусундуктарда колдонулган газдалган ыкма эң арзаны. Көмүр кычкыл газы шарап резервуарына куюлат, андан кийин шарап сыртка чыгып кетпеши үчүн басым астында бөтөлкөлөргө куюлат. Өткөрүп берүү ыкмасы - бул таттуу негизге ачыткы кошулуп, экинчи жолу жабык резервуарда ачытууга уруксат берилет, ошондуктан имараттын көмүр кычкыл газы чыга албайт. Ачытуудан кийин шарап тазаланат жана басым астында бөтөлкөлөргө куюлганга чейин зарыл болсо, кайра таттууланат. Бул ыкма орто баа диапазонунда газдалган шарап өндүрүү үчүн колдонулат. Акыркы ыкма шарап бөтөлкөдө экинчи ачытуу болгондо, метод шампенуза болуп саналат. Бул ыкма мыкты сапаттагы шараптарды өндүрүү үчүн колдонулат.

Шарап жасоо искусствонун бир түрү. Бул билимди, чеберчиликти, бирок баарынан да сабырдуулукту талап кылат. Шарап жасоо процесси жүзүм жыйноодон бөтөлкө куюуга чейин айлар же жылдарга созулушу мүмкүн, ошондуктан шарапчылар өз иштерине абдан ынтызар. Ошентип, кийинки жолу өзүңүзгө стакан куюп жатканыңызда, ошол кичинекей жүзүмдөрдүн жасаган саякаты жөнүндө ойлонуп көрүңүз.